Maso nakrájet na větší kostky, opepřit, orestovat slanině (a oleji), během restování zaprášit hladkou moukou. Nesolit, až ke konci. Když je zatažené a dozlatova orestované, podlít vínem a připečené zbytky oddělit od kastrolu.
Zkaramelizovat cibuli na směsi másla a oleje, přidat nakrájený celer a mrkev a zasmažíme protlak. Trochu podlijeme vínem, oddělíme případně napečené a smícháme s masem v kastrolu. Upravíme hladinu vína tak, aby maso bylo skoro potopené.
Pokud máme silný vývar, hodně odvaříme víno a přidáme bujón. Pokud jej nemáme, přidáme masox rozvařený v troše vody.
Dlouho dusíme v troubě asi 3 hodiny, při cca 130°C. Zkontrolujeme, zda je maso měkké, případně dusíme déle. Ochutnáme, dosolíme.
Při podávání posypeme petrželkou
Podáváme s bramborami, bramborovým pyré, nebo s bramboro-dýňovým pyré, recept zde v receptáři.
Zbytek vína vypijeme.
