Jiří Zajíc

citronová kůra

Dávka je na dvě střední vánočky, my děláme jednu velkou.

Tuk a mléko jen vlažné, vajíčka o teplotě kuchyně.

Kvásek

Nadrobíme droždí, přidáme trochu cukru (z dávky). Přilejeme trochu mléka, rozmícháme, v teple necháme vzejít kvásek.

Rozinky a mandle

Mandle posekáme (ne na drť). Rozinky musíme očistit a vyprat ve vlažné vodě. Namočíme je na chvíli do rumu, zaschlé déle. Nenamáčet moc, aby se nerozmačkaly v těstě. Nechte dobře okapat. Odpadní rum nevylévejte :-).

Těsto

Mouku prosejeme, suché suroviny promícháme v míse. Lehce změklý tuk pokrájíme a vložíme do mísy. Uděláme důlek a vložíme dva žloutky. Přilejeme trochu vlažného mléka (cca 100ml). Vypracujeme tuhé těsto. Je pravděpodobné, že budeme muset přidat ještě trochu mléka, velmi opatrně po malých částech a těsto vždy znovu propracujeme. Trochu mléka nám pravděpodobně zbude. Těsto by mělo být nelepivé, pěkně tuhé, nesmí praskat, při hnětení se dělají takové převalky. Pokud zůstane lepivé, podělali jste to převahou mléka. Hnětení těsta je tvrdá chlapská práce a chce hodně trpělivosti.

Asi po 5 minutách 5x propracovat.

Při posledním propracování přidat rozinky a mandle. Rozinky všechny, mandlí asi 2/3.

Nechat vykynout asi 2 hodiny.

Pletení a příprava

Těsto rozdělit na 9 dílů. Spodní díl vánočky je ze čtyř pramenů, prostřední patro ze 3 a vrchní patro je ze 2 pramenů.

Při sestavování nezapomeň na spodním a středním díle udělat hřbetem ruky prohlubeň po celé délce vánočky.

Po položení vrchního dílu podstrčíme jeho konce na koncích vánočky dospodu pod vánočku.

Když máme vánočky na plechu, propíchneme je po délce vánočky čtyřmi špejlemi, aby se při pečení nerozlezly. Na plechu necháme ještě asi půl hodiny kynout.

Před pečením pomašlujeme rozšlehaným vejcem a polepíme z ruky zbytkem mandlí.

Troubu zapneme na 200°C a asi po 10 minutách stáhneme na 150°C, asi  hodinu dopékáme.

Když se nahoře moc peče, přikryjeme papírem. My přikrýváme alobalem vždy. Návod na pečení je dost přesný, ale nepostupujeme strojově. Kdyby ke konci nebyla vánočka dost do zlatova, sundáme na chvíli alobal.

Zkouška upečení: Propíchneme vánočku špejlí shora. Když není na špejli stopa syrového těsta, je vánočka pečená.

Finále

Smícháme trochu cukru moučky s vanilkovým (ne vanilinovým) cukrem. Vánočku postříkáme postřikovačem studenou vodou. Ze síta pocukrujeme. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme vychladnout.