Brambory oloupeme a uvaříme. Nebo je uvaříme ve slupce a za tepla oloupeme. Použijeme varný typ A nebo B ne C. Vaříme-li v papiňáku, po začátku usykávání vaříme 7 minut a pak hrnec zchladíme vodou nad výlevkou. Brambory nesmí být převařené a rozsypávat se, to se pak vytváří větší kousky, které nechceme.
Brambory nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud se nám při strouhání sypou, příště je uvaříme o trochu míň.
Na pánvi rozpálíme sádlo. Na to jedno kilo to asi bude chtít litinový pekáč přes dva vařiče, nebo dvě pánve. Nesmí se to smažit v moc silné vrstvě.
Nastrouhané brambory osolíme. Poprášíme lžící mouky a protřásáme, mouku přidáváme postupně. Zrnka štófu by měla být pěkně oddělená, sypká. Možná ani těch 5 lžic nespotřebujeme. Když je mouky málo, slepuje se to, když je jí moc, výsledek tvrdne.
Do sádla hodíme drobek, když pění, začneme dávat štóf. Odspodu prohrabujeme. Když to tam máme všechno, trpělivě prohrabujeme odspodu a smažíme do zlatova.
A pak je to hotové.
Podáváme s podmáslím nebo s acidofilním mlékem.
